Les produits laitiers Les produits laitiers
La carte de l’élevage bovin en France
Les étiquettes des fromages, celles des bouteilles de lait, des petits suisses, les yaourts. (éviter celles du beurre…)
Conserver quelques temps entre deux feuilles de papier absorbants certaines étiquettes translucides de fromage afin d’en extraire un maximum de graisse…
- Construire la carte des régions de production laitière en France.
- Comparer avec les cartes proposées par les manuels.
Organisation pédagogique : par petites équipes avec un ensemble d’étiquettes.
Lecture exploration des documents, observations, tri.
Premier tri :
- Ecarter les marques génériques : Carrefour, leur adresser éventuellement une lettre de demande.
- Ecarter également les emballages de margarine et les boissons au soja, d’origine non laitières.
Deuxième tri :
En fonction de l’origine animale du lait : vache, brebis, chèvre. Trier à part les laits mélangés.
Localisation et comparaison avec les cartes proposées dans les manuels scolaires.
Deux solutions : les étiquettes sont exposées avec du texte en dehors de la carte, soit elles seront collées à l’emplacement de leur localisation (risque alors de surcharge).
Débat autour du défi.
La gourmandise
Fabriquer ces produits.
Déguster !
Tous les produits en provenance de notre terroir. Débattre, organiser des tests de reconnaissance les yeux bandés.
Carte des étiquettes de Camembert
Les collectionneurs s'appellent des tyrosémiophiles, notion d'appellation contrôlée
Comparez avec une carte du fromage de Brie par exemple.
Musée du Camembert Ferme de la Rivière, 61120 Camembert
Musée des techniques fromagères 23 rue Saint-Benoist 14170 Saint-Pierre sur Dives
Des cartes AOC
Construire la cartes de certains fromages AOC. Vérifier leur lieu de production. Si le Camembert possède une région de production limitée dans l’espace, par contre : le Brie est fabriqué de la Seine et Marne à la Lorraine. Vérifier avec le gruyère, feta et le Bleu. La collection d’étiquettes de fromages étrangers (Gouda, Mimolette, Cheddar etc.) sera l’occasion de créer une carte d’Europe.
Volailles
Construire la carte de l’élevage de volailles en utilisant les étiquettes trouvées sur les poulets, les canards, les boîtes à œufs, les dindes, les poulardes, les chapons, les poules, les pigeons, les pintades, les coqs etc. On pourra même s’intéresser aux lapins.
Les bovins
Construire la carte de l’origine de provenance du bœuf en collectant des étiquettes et les bons de commande des bouchers proches de chez vous sur la viande de bœuf (ou leur photocopie). Important à l’heure de la vache folle.
Le porc
Les étiquettes des saucissons secs, les étiquettes des produits du cochon ( andouillette, saucisses, boudin, figatelli, coppa, salsiccia, rillettes, jambons, andouille, tripes etc.),
Carte de France des lieux de fabrication du saucisson sec
Une carte surprise
Celle réalisée avec les étiquettes récoltées sur les emballages de saucissons secs… Vous allez être surpris
Les ovins
(moutons, brebis, chèvres),
Collectionner les étiquettes de fromages et de lait pour construire la carte de France de cet élevage.
- Les pâtes persillées : Fourme d’Ambert, Bleu, Roquefort (le caillé est ensemencé de pénicillium, une moisissure dans des marbrures bleues se développent).
- Les pâtes molles à croûte fleurie
- Lait de vache ou de chèvre, champignon sur la croûte : Brie, Camembert
- Les pâtes molles à croûte lavée lavés avec de l’eau saumurée afin de développer leur fermentation.
Vacherin, Maroille, Munster.. Des fromages qui causent…
- Les pâtes pressées cuites : Emmental, Abondance, Comté
- Les pâtes pressées non cuites
- Les fromages frais : fromages blancs, petits suisses.
- Les fromages fondus : Vache qui rit.
On peut garder le support (carton ou bois) avec l’étiquette, sinon il est possible de décoller l’étiquette (opération délicate) ou scanner.
Lecture d’une étiquette sur un emballage de supermarché :
Nom de l’animal (bœuf)
Mode de dégustation recommandé (four moyen ou barbecue)
Quantité conseillée par personne (250 g par personne)
Date d’emballage et date limite de consommation
Prix : (au kilo, poids net, prix unitaire)
Mode de cuisson (à rôtir)
Nom du morceau (cote de bœuf)
Lieu d’emballage
D’où vient la viande de bœuf ?
Les origines des animaux influencent la qualité de la viande. La production française comprend de nombreuses races qui ont chacune leurs caractéristiques.
Les races à viande : Charolaise, Limousine, Blonde d’Amérique, Maine Anjou
Les races mixtes : Normande, Montbéliard
Les races laitières : la Frisonne Pie Noire, la Holstein.
Site
Pour lire une étiquette :
http://science-citoyen.u-strasbg.fr/dossiers/additifs/html/etiq_pro_lait.html
