Le sel Le sel France physique : la carte des origines du sel utilisé.
Les boîtes de sel de table, les étiquettes des sachets de sel, les sacs de sel gemme pour la route, les sacs de sel pour adoucisseur, les emballages de fleur de sel etc.
D’où vient le sel que nous consommons ou utilisons ?
Matériel : les étiquettes et emballages.
Organisation pédagogique : par petites équipes.
Déroulement : lecture exploration des documents, observations.
Indications relevées sur une boîte de sel en carton et plastique (le fond) :
Sel de mer fin et iodé, la marque, l’origine géographique (recueilli sur les étendues sauvages de la Camargue, l’indication : le sel fluoré favorise la prévention des caries, un numéro de visa, des conseils pour la santé (ne pas consommer si l’eau de boisson contient plus de 0,5 g/l de fluor. Consulter votre mairie, les ingrédients (on ajoute des éléments ! : fluorure de potassium, iodure de sodium, antiagglomérant, E535), le poids net en grammes, une information touristique des lieux de production, un code barre, .
Indications relevées sur une boîte de sel en plastique transparente
Le lieu de récolte (l’île de Ré, le contenu : sel marin aux herbes, les coordonnées de la société, les ingrédients : sel de mer et herbes de Provence, un conseil d’utilisation (ce sel est généralement utilisé pour les grillades assaisonnement et crudités), un code barre, le poids en grammes, un dessin d’une paludière au travail.
- Localisation des trouvailles,
- Construction de la carte
- Comparaison avec les cartes des manuels scolaires.
- Débat et vérification du défi.
- Exposition des boîte et emballages
- Les marais salants (cf. catalogue film CNDP)
- Le commerce équitable du sel
- Les différents type de sel : sel gris, fleur de sel
- Pâte à sel (ex illustration livre)
- Rencontre d’un médecin ou d’un diététicien pour l’interroger sur les bienfaits et les dangers du sel sur la santé.
- Expériences sur la conservation des aliments avec du sel, rechercher pourquoi il conserve : Le sel empêche certaines bactéries de se développer, il peut détruire les microbes dans les viandes, les poissons, etc... C'est un déshydratant naturel, un conservateur, un antiseptique.
- Evaporation ou vaporisation d’eau de mer ou de lagunes.
- Pourquoi met-on des grains de riz dans les salières ?
- La pâte à sel : fabrication (ex illustration et photos) cf. le livre de xx
Le sel est connu comme un produit permettant d'améliorer ou de modifier le goût des aliments, il a également beaucoup d'autres usages.
Indispensable pour l'Homme chez qui des carences en sel peuvent occasionner des troubles physiologiques graves de même son abondance peut provoquer de graves maladies. Il a longtemps été utilisé comme agent de conservation jusqu'à l'invention du réfrigérateur, certains aliments, des poissons par exemple sont encore conservés de cette façon. Il est une matière première pour l'industrie chimique, on l'utilise pour dégeler les routes, pour adoucir l’eau. Le sel (chlorure de sodium) a pris une place importante dans l'histoire de l'humanité.
Les paludiers ont ces trente derni ères années sauvegardé notre patrimoine des marais salants. Le sel gris marin et la fleur de sel sont des produits qui revendiquent une tradition, qui se réclament d'une valeur artisanale et répondent à une préoccupation écologique.
Où trouve-t-on le sel ?
Le sel est appelé chimiquement chlorure de sodium (NaCL). Il est abondant dans la nature.
• Sel marin, tiré de l'eau de mer
• Sel gemme, sous forme de roche à l'intérieur des terres ou cristallisé dans la terre. On l'extrait dans des mines, des carrières creusées dans des gisements provenant de l'évaporation des très anciennes mers et océans.
• Dans les aliments. .
Dans le commerce, on le trouve sous 2 formes le sel fin ou le sel gros.
Mine de sel à visiter : http://www.mines.ch/
Dans les salins ou marais salants, l'eau de mer circule depuis l'étier jusqu'aux oeillets où se dépose le sel. Le paludier récolte deux sels différents :
- La fleur de sel, constituée de cristaux fins et légers flottant à la surface qui se fait grâce à une large planche de châtaigner de faible épaisseur.
- Le gros sel, formé de cristaux plus gros qui tombent au fond, on utilise pour ramasser le gros sel un "las", grand râteau muni d'un long manche conçu pour accéder aux endroits les plus éloignés de l'oeillet.
Le sel à une cristallisation cubique. Dans les salines, le sel est réalisé à partir d'une saumure provenant de gisement de sel gemme L'extraction du sel fait appel à deux méthodes : une évaporation forcée ou une évaporation naturelle.
A l'état pur, le sel est fait de petits cristaux de dimensions inférieures à 1 millimètre. Incolore, inodore, dur et solide, il se dissout dans tous les liquides. Son goût est âpre, c'est le seul condiment minéral.
