En France, plus de 11 millions de personnes – dont 6 millions d’enfants – mangent chaque jour à la cantine. Ce marché de la restauration scolaire et universitaire, partagé entre des entreprises privées et des restaurants autogérés par des collectivités, doit faire face à des choix. Choix politiques, stratégiques, économiques, choix de société…
Mais si la cantine – le terme conserve toujours, et bien souvent à tort, une connotation péjorative – est un lieu incontournable et indispensable pour des consommateurs toujours plus nombreux, comment les défis sont-ils relevés dans notre société en pleine mutation ?
Entre apprentissage du goût, transmission du « savoir bien manger », équilibre alimentaire, convivialité, santé publique, respect des normes d’hygiène, développement durable, concurrence économique, comment allons-nous nous nourrir et nourrir nos enfants ?
Des expériences de projets citoyens, vecteurs de cohésion sociale et de bon sens alimentaire, montrent que dans ce secteur en pleine évolution, l’espoir de manger « bon, propre et juste » reste de mise.
Ce film est un excellent support de présentation de la restauration collective pour l’ensemble des cursus de formation de la filière hôtellerie-restauration ; il engage des pistes de réflexion en corrélation avec les attendus des référentiels et apporte des éléments de réponses transversaux.