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Planète Chinois, n° 12, juin 2012
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La Chine présente un ensemble remarquable de traits invariants quant au mode d’alimentation de ses habitants et ceci, malgré les quelque 3 500 kilomètres qui séparent l’île de Hainan à l’Extrême-Sud du territoire et la frontière septentrionale de la Mandchourie. Vue comme une métaphore à l’époque impériale, la cuisine chinoise répond aujourd’hui à un souci de précision tel, que la maîtrise de ses concepts-clés est indispensable afin de réunir les conditions requises pour la préparation d’un plat harmonieux et savoureux. Dossier proposé par Françoise Sabban, directrice d’études EHESS / Centre d’études sur la Chine moderne et contemporaine.

Niveau : Tous niveaux
Support : Revue
Référence : 755A3834
Prix : 9,00 €
ISBN/ISSN : 977210264800810012

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