Public : enseignant

Niveau : école primaire

50 activités pour apprendre le goût à l'école
CRDP de Midi-Pyrénées, 1997.- 192 p.- (50 avctivités)
ISBN : 2-86566-195-9
Sicre, Laurent
Un recueil d'activités simples par un professionnel de la restauration pour affiner, chez l'enfant, la curiosité gustative, développer la socialisation, apprendre à traiter l'information et à enrichir le vocabulaire.- Une démarche pédagogique qui s'inscrit dans la complémentarité du développement des cinq sens et relève d'une perspective interculturelle.

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99 réponses sur...les micro-organismes
CRDP de Languedoc-Roussillon, 1998. - 215 p.- (99 réponses sur...)
ISBN : 2-86626-037-6
Hermann-Escuyer, Caroline
La langue courante n'attribue aux microbes que des défauts, puisque les micro-organismes sont la cause de certaines maladies. Mais ils émritent d'être mieux connus : au fil des réponses, le lecteur appréciera leur rôle dans l'évolution de notre planète, dans nos techniques de transformation alimentaire, dans des applications technologiques au service de l'homme. Cet ouvrage devrait aider les lecteurs à clarifier les connaissances liées aux progrès scientifiques. On peut souhaiter qu'il puisse les inciter à poursuivre leur quête à la découverte de ce monde invisible mais dont les effets, prégnants sur le quotidien, sont soulignés par la diversité des questions abordées.

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Alimentation théorique
CRDP d'Aquitaine / DOIN, 2005.- (Biosciences et techniques : Sciences des aliments)
ISBN : 2-86617-487-9
Roudaut, Hélène
Lefrancq, Evelyne
De par la variété des secteurs d’activités dans lesquels le technicien supérieur en économie sociale et familiale peut être amené à exercer son métier (habitat social, accueil collectif pour personnes âgées, services d’action sociale, animation socio-culturelle, consommation-distribution…), les compétences attendues couvrent de très nombreux domaines : biologie, économie et gestion, sociologie, sciences et technologies de l’habitat et de l’environnement, alimentation pratique et théorique… Dans nombre de ces domaines, les étudiants en BTS Economie sociale et familiale se trouvent le plus souvent confrontés à une documentation, certes riche, mais non structurée ou très spécialisée, et ressentent le besoin de disposer d’ouvrages plus synthétiques pour asseoir leurs connaissances. Les auteurs souhaitent répondre à cette attente en proposant cet ouvrage. Organisé en quatre grandes parties (Alimentation, Aliments, Sécurité alimentaire et information du consommateur, Alimentation des différentes catégories de consommateurs et restauration collective), il couvre l’ensemble du programme officiel pour cette matière. Cet ouvrage de la série Sciences des aliments s’adresse plus particulièrement aux professeurs et étudiants du BTS Economie sociale et familiale et à ceux du BTS agricole Services en espace rural. Il intéressera également les professeurs de vie sociale et professionnelle en lycée professionnel ainsi que les candidats des CAPET et CAPLP externe et interne option biotechnologies-santé-environnement et tout consommateur soucieux de disposer d’informations facilement accessibles.

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À table tout le monde ! Alimentation, culture et santé. : de la maternelle au CE1
CRDP de l'académie de Montpellier, 2005. - 63 p.
ISBN : 2-86626-227-1
Azorin, Jean-Christophe
Colin, Nathalie
Le Cain, Anne
Ribard, Charlotte
Au moment où les questions de l'équilibre alimentaire et de la santé des jeunes deviennent des enjeux de société et d'éducation, cet ouvrage propose aux enseignants, aux éducateurs, aux animateurs culturels et à tous ceux qui interviennent dans les champs croisés de l'éducation à l'alimentation, de la culture et de la santé, matière à intéresser et former les enfants dès le plus jeune âge, voire leurs familles à travers eux.
Cet ouvrage s'inscrit dans la logique des orientations de rentrée 2005, qui préconisent notamment la généralisation dans les écoles et collèges des comités d'éducation à la santé et à la citoyenneté (CESC).
Fruit d'une collaboration entre Agropolis Museum, Epidaure, et la Ligue nationale contre le cancer, ce dossier construit une approche transversale et pluridisciplinaire de la thématique à travers plus de soixante activités collectives et individuelles regroupées en 5 modules :
- Les aliments et leurs familles,
- Les aliments et leurs origines,
- Les aliments et leurs transformations,
- Les aliments et ma santé,
- Les aliments et moi
Les activités proposées offrent la possibilité d'impliquer les enfants dans une réflexion sur leurs connaissances, attitudes et comportements par rapport aux principaux facteurs intervenant dans les choix alimentaires.

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À table tout le monde ! Alimentation, culture et santé. : du CE2 à la 5ème
CRDP de l'académie de Montpellier, 2005. - 63 p.
ISBN : 2-86626-228-X
Azorin, Jean-Christophe
Colin, Nathalie
Le Cain, Anne
Ribard, Charlotte
Au moment où les questions de l'équilibre alimentaire et de la santé des jeunes deviennent des enjeux de société et d'éducation, cet ouvrage propose aux enseignants, aux éducateurs, aux animateurs culturels et à tous ceux qui interviennent dans les champs croisés de l'éducation à l'alimentation, de la culture et de la santé, matière à intéresser et former les enfants dès le plus jeune âge, voire leurs familles à travers eux.
Cet ouvrage s'inscrit dans la logique des orientations de rentrée 2005, qui préconisent notamment la généralisation dans les écoles et collèges des comités d'éducation à la santé et à la citoyenneté (CESC).
Fruit d'une collaboration entre Agropolis Museum, Epidaure, et la Ligue nationale contre le cancer, ce dossier construit une approche transversale et pluridisciplinaire de la thématique à travers plus de soixante activités collectives et individuelles regroupées en 5 modules :
- Alimentation et aliments,
- Alimentation et culture,
- Alimentation et société,
- Alimentation et santé.
Les activités proposées offrent la possibilité d'impliquer les enfants dans une réflexion sur leurs connaissances, attitudes et comportements par rapport aux principaux facteurs intervenant dans les choix alimentaires.

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Public : élève

Niveaux : cours moyen, 6ème, 5ème

C'est bon, c'est beau ! : les arts du goût
CNDP/Autrement, 2002.- 63 p.- (Autrement junior. Série arts)
ISBN : 2-240-00843-1
Stassart, Gilles
Cette collection veut sensibiliser les enfants à tous les arts pour en faire des amateurs actifs et éclairés, et donner à réfléchir sur l’essentiel : qu’est-ce que l’art, pourquoi est-il si important pour nous, et comment l’aborder ? Les notions et repères proposés ici permettent d’explorer l’univers de l'art culinaire, dans sa globalité et dans sa spécificité afin de découvrir l'importance de cet art si proche de nous.

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Public : enseignant

Niveau : LEGT

Goûtons - voir
CRDP de Bourgogne, 1994.- 46 p.- (Philomèle)
ISBN : 2-86621-181-2
5 articles composent ce numéro. Drôle de goût (Jean-Claude Gens, Etienne Gruillot) : réhabilitation du goût comme expérience métaphysique. Question de goût (Dominique Estève) : nos contradictions entre goût et dégoût. Le goût à toutes les sauces (Hubert Anceau) : le sens du goût dans tous les sens. Un goût cartésien ? (Pascal Dumont) : l'approche cartésienne nous invite à goûter le monde et admirer les hommes. Dieu n'a pas de goût (Emmanuel Kromicheff) : discuter du goût.

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Public : enseignant

Niveaux : collège,
LEGT

Les Microbes de Pasteur à nos jours
CRDP de Franche-Comté, 1991.- 1 livre, 132 p. + 12 diapositives
ISBN : 2-903670-67-6
Camus, C
Cholley, Maurice
Dossier dont la dimension historique permet de situer dans le temps l'état actuel de la connaissance scientifique et de ses applications industrielles. Document divisé en trois parties : connaissance, exploitation et combat des micro-organismes.

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Public : élève,
enseignant

Niveau : LP

Vignes et vins de France
CRDP de Bourgogne, 1996.- 538 p.
ISBN : 2-86621-207-X
Doré-Veisse, Catherine
Euvrard, Robert
Ouvrage pédagogique destiné en priorité aux enseignants, élèves et étudiants des sections hôtelières, agricoles et commerciales.Son caractère encyclopédique (cartes des productions, appellations contrôlées, mets conseillés...) en fait un ouvrage de référence pour tous les amoureux de cette joyeuse boisson des dieux.

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Public : élève,
enseignant

Niveaux : 4ème, 3ème, 1ère, terminale

Bien dans son corps
CNDP/La Cinquième, 1998.- 1 vidéo, 562 min.- (Galilée)
Cros, Jean-Louis
Cros, Roland
Delebecque, Hélène
Vérot, Michel
Réflexion à propos des problèmes de diététique alimentaire et autour de la toxicomanie.

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Public : élève,
enseignant

Niveau : cycle 3

Bon appétit les enfants ! 4 : Jamaïque. Mexique. Trinidad
Marathon / La Cinquième / Cinephil / Sirocco / CNDP, 2003.- 1 vidéo, 3 x 13 min + 1 livret d'accompagnement.- (Côté télé)
Laguerre, Antoine
Ronan, Anita
Touge, Pierre-Alain
Au sommaire de cette cassette, trois films où un enfant réalise un plat ou un repas typique de son pays. Les jeunes cuisiniers vivent sur le même continent, mais pratiquent, selon les pays, une gastronomie bien différente.
Tracy-Ann en Jamaïque : pour un grand dîner familial, la petite fille aide sa tante à préparer des morues, accompagnées de riz, de légumes et de bananes frites. Rosita au Mexique : c’est mardi gras et l’occasion de servir le « molé », un plat national. Il s’agit d’une dinde ou d’un poulet au chocolat que l’on mange avec des « gorditas », épaisses galettes de maïs, et des haricots cuits dans un « chili » de piments rouges. Vachti à Trinidad : la famille veut faire la fête. Alors on prépare un « pilaf » avec des morceaux de canard, du « kalakou » (sorte d’épinards cuits à la noix de coco) et un poulet au curry.
Au-delà des recettes et des saveurs nouvelles, c’est l’occasion de découvrir la variété des traditions et des cultures, de s’ouvrir aux autres, donc de gagner en tolérance.

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Public : élève,
enseignant

Niveau : cycle 3

Bon appétit les enfants ! 3 : Japon. Thaïlande. Inde. Turquie
Marathon / La Cinquième / Cinephil / Sirocco / CNDP, 2003.- 1 vidéo, 4 x 13 min + 1 livret d'accompagnement.- (Côté télé)
Crouzet, Bernard
Garenq, Vincent
Lassaigne, Antoine
Wishnitzer, Tamar
Au sommaire de cette cassette, quatre films où un enfant réalise un plat ou un repas typique de son pays. Les jeunes cuisiniers vivent sur le même continent, mais pratiquent, selon les pays, une gastronomie bien différente.
Shuntsuke au Japon : le petit garçon prépare le traditionnel « chirashi-sushi », du poisson et de nombreux légumes, finement coupés en lamelles. Mik en Thaïlande : sur la table, une soupe de poulet au lait de coco, du poisson séché et frit, et du « raoutonmak », un dessert composé de riz, de haricots rouges et de bananes. Rénymol en Inde : pour ce dîner-surprise, le « sambar » (un curry de légumes) et le « lavil » (des légumes marinés avec des épices). Nida en Turquie : voici le « guibesch » (un ragoût d’agneau avec des légumes), le « boreg » (feuilleté à la viande) et des « pidés » (pizzas garnies de pommes de terre, de fromage et d’œufs).
Au-delà des recettes et des saveurs nouvelles, c’est l’occasion de découvrir la variété des traditions et des cultures, de s’ouvrir aux autres, donc de gagner en tolérance.

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Public : élève,
enseignant

Niveau : cycle 3

Bon appétit les enfants ! 2 : Afrique du Sud. Maroc. Sénégal
Marathon / La Cinquième / Cinephil / Sirocco / CNDP, 2003.- 1 vidéo, 3 x 13 min + 1 livret d'accompagnement.- (Côté télé)
Bonan, Anita
Diop, Ahmed
Garenq, Vincent
Au sommaire de cette cassette, trois films où un enfant réalise un plat ou un repas typique de son pays. Les jeunes cuisiniers vivent sur le même continent, mais pratiquent, selon les pays, une gastronomie bien différente.
Hlengine en Afrique du Sud : pour fêter l’anniversaire de son père, la petite fille prépare un grand repas. Au menu : « pap » (une purée de maïs) et poulet aux légumes. Le tout accompagné de bière. Saana au Maroc : à l'occasion de son anniversaire, toutes les femmes l’aident à réussir le traditionnel couscous et à présenter l’assortiment de pâtisseries. Cheik au Sénégal : le petit garçon veut offrir un dîner à son parrain, venu lui rendre visite. Avec sa maman, il prépare un plat très populaire de son pays : des dorades roses, nimbées de sauce piquante et accompagnées de frites et de salade.
Au-delà des recettes et des saveurs nouvelles, c’est l’occasion de découvrir la variété des traditions et des cultures, de s’ouvrir aux autres, donc de gagner en tolérance.

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Public : élève,
enseignant

Niveau : cycle 3

Bon appétit les enfants ! 1 : Kazakhstan. Géorgie. Israël
Marathon / La Cinquième / Cinephil / Sirocco / CNDP, 2003.- 1 vidéo, 4 x 13 min + 1 livret d'accompagnement.- (Côté télé)
Abramovich, Michal
Devaud, Jean-François
Garenq, Vincent
Magier, Ranny
Santantonio, Gilles
Au sommaire de cette cassette, quatre films où un enfant réalise un plat ou un repas typique de son pays. Les jeunes cuisiniers pratiquent une gastronomie bien différente, même si deux d’entre eux vivent dans le même pays : Israël.
Ayguerim au Kazakhstan : la fillette prépare le « bichbarmak », un poulet cuit avec différents légumes et une sauce épicée. Salomé en Géorgie : sur la table, plusieurs spécialités nationales dont le poulet « satvili » et des « rinkalis » (gros raviolis à la viande de mouton). Muhammad en Israël : le petit garçon choisit le « mekloubé » (poulet avec du riz et des légumes) et le « kefta » (boulettes de viande hachée). Shlomo Chaim en Israël : ce jeune juif pratiquant cuisine un « bortsch » (soupe à base de betteraves), des « gefiltefish » (pâtés de poisson farci) et un « schulan » (une sorte de ragoût).
Au-delà des recettes et des saveurs nouvelles, c’est l’occasion de découvrir la variété des traditions et des cultures, de s’ouvrir aux autres, donc de gagner en tolérance.

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Public : élève,
enseignant

Niveau : LEGT

Capital : Bien manger, à quel prix ?
CNDP/Capital Productions/M6, 2002.- 1 vidéo, 111 min + 1 livret.- (Côte Télé)
Louis, Anne-Marie
Chain, Emmanuel
L'inquiétude croissante des Français face à une alimentation trop industrialisée met en question les promesses de qualité scandées par les distributeurs de la grande consommation. Que penser du prix élévé des aliments présentés comme plus sains ? À travers quatre reportages suivis d'un entretien, l'émission s'interroge sur les évolutions techniques et commerciales du système de production et aborde la question de la réglementation politique et économique vis-à-vis des OGM. Elle s'interroge sur la fiabilité de certains labels et appellations affichées par les produits alimentaires et tente de cerner les dangers potentiels des nouveaux produits lancés sur le marché, à l'aide de spécialistes et de documents officiels.

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Public : élève,
enseignant

Niveau : LEGT

Capital : Révolution dans nos assiettes
CNDP, 2002.- 1 vidéo, 107 min + 1 livret.- (Côté Télé)
Revon, Jérôme
Capital de M6 propose de sensibiliser un large public aux questions économiques et sociales, en relation avec l'actualité de la vie quotidienne des entreprises et des consommateurs. Au sommaire de cette émission, cinq reportages : Usines à poulets – Secret des étiquettes – Steak connection – Le boom du bio – Légumes high.

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La Coagulation du lait
CRDP de Franche-Comté, 1998.- 1 vidéocassette VHS, 7 min. + 1 livret (5 p.)
Bouther, Raymond
Expériences mettant en évidence le lien entre micro-organismes et conservation du lait. Rôle des bactéries comme agent de coagulation du lait. Population bactérienne et incidence sur le milieu. Influence de la température sur l'activité des bactéries lactiques.

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Public : élève,
enseignant

Niveaux : grande section,
cours préparatoire,
cours élémentaire 1ère année

Comment ça pousse
CNDP, 1991.- vidéo, 30 min.
Vieuxgué, François
Le Merdy, Sophie
Dix films courts pour expliquer aux enfants le développement des végétaux qu'ils connaissent bien : le haricot, la fraise, le champignon, la salade, la marguerite, le coquelicot, le marronnier, la jacinthe, le petit pois, la tomate. Les élèves pourront distinguer les catégories : fruits-fleurs-légumes-champignons du système végétal et la saison des récoltes et savoir s'ils sont ou non comestibles.

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Public : élève,
enseignant

Niveau : collège

Côté labo, côté cuisine 1 : Les haricots verts / Le steak / Les frites / La tarte au citron / L’œuf / Le pot-au-feu / Les pâtes / La salade / Les pommes au caramel
CNDP/France 5, 2002.- 1 vidéo, 54 min.- (Galilée)
ISBN : 2-240-00876-8
This, Hervé
Tourancheau, Philippe
Vingt films de six minutes présentés par Hervé This. Une façon attractive de mêler sciences et recettes de cuisine : Comment cuire la viande ? Comment faire des frites ? Pourquoi la vinaigrette fait cuire la salade ? etc.

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Public : élève,
enseignant

Niveau : LP

Cuisine : les techniques de base
CRDP du Limousin, 2002.- 2 vidéo de 54 min chacune
Réalisé par un enseignant spécialisé et testé en situation d’apprentissage, ce film complète la mise en œuvre d’une pédagogie individualisée en formation initiale ou continue.

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Public : élève,
enseignant

Niveaux : collège, LEGT, LP

Cuisinier
CRDP du Nord Pas de Calais, 2005.- 1 vidéo + 1 livret.- (Gestes et situations professionnelles)
ISBN : 2-86623-501-0
Dumont, Patrice
Le métier de cuisinier est un métier très prenant mais aussi passionnant. Pour David, chef d’un petit restaurant, c’est une vie pleine, trépidante où il faut tout faire : les achats, la cuisine, la direction, la gestion... C’est aussi un travail d’équipe avec les autres cuisiniers du restaurant et avec le personnel de service. Issu du lycée professionnel, David est un exemple pour tous les élèves intéressés par ce métier.
Retraçant la journée ordinaire d'un cuisinier, le film montre successivement les différentes tâches inhérentes au métier.

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Public : élève,
enseignant

Niveaux : cours élémentaire 2ème année,
cours moyen

Du jardin à la table 1 : La fraise / La tomate / Le pissenlit
CNDP / La Cinquième, 1999.- 1 vidéo, 39 min. - (Galilée)
Gibson, Philippe
Vieuxgué, François
Vérot, Michel
Pommier, Patrick
La fraise : Les différentes étapes du cycle de vie d’un fraisier. Confiture à l’ancienne et confitures industrielles.La tomate : De la graine à la plante. Des recettes artisanales au ketchup. Le pissenlit : Caractères et développement d’une plante type de la famille des composés. Les transformations d’une production maraîchère.

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Public : élève,
enseignant

Niveaux : cours élémentaire 2ème année,
cours moyen

Du jardin à la table 2 : La pomme de terre / La courgette
CNDP / La Cinquième, 1999.- 1 vidéo, 26 min. - (Galilée)
Vieuxgué, François
Vérot, Michel
La pomme de terre : Le cycle de vie d’un plant de pomme de terre. De la purée à l’ancienne à la purée “ vite prête ”, les chips… La courgette : Le cycle de vie d’une plante de la famille des Cucurbitacés. Le gratin de courgette : recette du tian provençal et plat surgelé.

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Public : élève,
enseignant

Niveaux : cours élémentaire 2ème année,
cours moyen

Du jardin à la table 3 : Le maïs / Le petit pois
CNDP / La Cinquième, 1999.- 1 vidéo, 26 min. - (Galilée)
Vieuxgué, François
Spjkerman, Bert
Ouanounou, Colette
Deballe, Véronique
Le maïs : Étapes de reproduction d’une céréale. Galettes et cornflakes. Le petit pois : Développement et reproduction du petit pois. Petits pois aux lardons à l’ancienne et navarin d’agneau en conserve.

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Enquête bactériologique
CRDP de Franche-Comté, 1988.- 1 vidéo, 7 min. + 1 livret (3 p.)
Bouther, Raymond
A partir d'une intoxication alimentaire d'origine bactérienne, une véritable enquête bactériologique est menée pour : rechercher le suspect à partir de prélèvements et de cultures sur différents milieux, identifier le suspect à partir de galeries d'identification et de réactions d'agglutination, rechercher le moyen de neutraliser le coupable à partir de la réalisation d'un antibiogramme.

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Public : élève, enseignant

Niveau :
terminale

Grain de philo : la cuisine
CNDP / France 3 / MDI production, 2000.- 1 vidéo, 53 min.- (Côté télé)
Boscheron, Thierry
Baloud, Alexandre
Etchegoyen, Alain
La cuisine peut légitimement faire l'objet d'un questionnement philosophique, en mettant en évidence les liens profonds qui existent entre cette notion et des termes plus directement travaillés par la tradition philosophique : nature, culture, norme, esthétique. Trois points de vue se font entendre, ceux d'un philosophe, d'une psychanalyste et d'un historien du goût. Une réflexion philosophique, accessible à tous, sur un thème actuel, afin d'en éveiller l'intérêt et un mode de pensée original.

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Limites de recherche 3 : On a les lettres, à quand les mots ? / La matière dans tous ses états / Un nouveau monde biologique
CNDP / La Cinquième, 2000.- 1 vidéocassette VHS, 39 min. + 1 livret.- (Galilée)
ISBN : 2-240-00693-5
Cardon, François
Tourancheau, Philippe
Un nouveau monde biologique : tandis que l'homme vient à bout de bien des maladies anciennes, de nouveaux agents infectieux se développent. Tel le prion de la maladie de l'encéphalopathie spongiforme bovine ou "maladie de la vache folle" qui, après n'avoir affecté que des bovidés, est aujourd'hui capable de se transmettre à l'homme : y-aura-t-il une épidémie de la maladie de Creutzfeldt-Jakob ? On caractérise ici le mode d'action de ce prion, et on fait le point sur les recherches en cours.

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Public : élève, enseignant

Niveaux : 4ème,
3ème, 2nde,
1ère

Limites de recherche 5 : L'impossible physiologie du goût, Les bactéries font de la résistance ?
CNDP / La Cinquième, 2001.- 1 vidéo, 49 min.- (Galilée collège-lycée)
ISBN : 2-240-00695-1
Tourancheau, Philippe
Les interactions entre les aliments et nos sens font intervenir les arômes, les saveurs et les textures des mets : tous ces paramètres sont aujourd'hui connus grâce à des méthodes d'analyse très élaborées. Sur le plan physico-chimique, la nouvelle cuisine fondée sur la gastronomie moléculaire ne pose aucun problème, mais à cause de la globalité des données physiologiques, elle devra concevoir les plats de demain comme un perfectionnement de ceux d'antan.
Cardon, François
Tourancheau, Philippe
Entre bactéries et antibiotiques, la lutte est désormais sans merci. Quand les premières font de la résistance, les médecins et les chercheurs de l'industrie pharmaceutique font tout, à l'image de Patrice Courvalin - à l'Institut Pasteur - pour préserver l'efficacité de leur arsenal thérapeutique.

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La Méthode HACCP : hygiène en restauration collective
CRDP de Haute-Normandie, 1998. 1 vidéo, 17 min. + 1 disquette
L'arrêté du 29 septembre 1997 impose aux responsables des établissements publics une nouvelle réglementation en matière d'hygiène en restauration collective. Faire connaître, comprendre et partager cette nouvelle réglementation à tous les acteurs de la restauration dans votre établissement est notre premier objectif. Ce document présente de façon concrête, sur site, et immédiatement abordable par tous l'arrêté du 29 septembre 1997.

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L'Œuf de Colomb 8 : Pain, Bonbon, Vin, Fromage
CNDP, 2000.- 1 vidéo, 52 min + 1 livret.- (Côté Télé)
Briday, Philippe
Philibert, Nicole
L'histoire de quatre produits est retracée dans cette cassette. Le pain naît 7 000 ans av. J.-C., en Égypte. Aujourd'hui, le consommateur et les nutritionnistes recherchent dans cet aliment le goût et la qualité alimentaire. Avec la découverte du sucre de betterave au XIXe siècle apparaissent de nombreux bonbons. Actuellement, certains fabricants utilisent les recettes d'autrefois pour faire revivre les traditions régionales. Les bouteilles en verre apparaissent au XVIIe siècle favorisant la conservation du vin connu depuis l'Antiquité. Le fromage, fabriqué dès l'Antiquité est devenu un aliment de base.

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Public : élève, enseignant

Niveaux : collège, LEGT

Oversucre
CRDP de La Réunion, 1995.- 1 vidéo, 30 min.
Chocolat, croissants, réglisse, sucettes, chewing-gum, sodas, confiture, yaourts sucrés, glaces, morceaux... STOP ! Un peu, ça va, mais trop attention les dégâts !...Nous mangeons trop de sucre ; le corps a besoin de cet apport énergétique mais s'il est consommé de manière excessive le sucre entraîne de graves problèmes de santé...Quels sont ces problèmes ? Les élèves d'un collège mènent l'enquête sur les dangers de la consommation excessive de sucre pour la santé.

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Pasteur : n'oubliez pas le guide
CRDP de Franche-Comté, 1987.- 1 vidéo, 20 min. + 1 livret (8 p.)
Bouther, Raymond
Ce film retrace la méthode, l'oeuvre et les conséquences des découvertes de Pasteur au XXe siècle à partir et à tous les coins d'un lieu familier : le supermarché. Le point sur le monde des micro-organismes, la construction de la connaissance scientifique, les liens entre la recherche scientifique et le monde économique.

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Public : enseignant

Niveau : premier degré

Le goût et les cinq sens
Odile Jacob Multimédia / SCEREN-CNDP, 2002. 1 cédérom
Ce cédérom propose une approche pratique pour laz mise en place d'une classe de goût en 12 séquences. Un outil qui s'imposera comme la version moderne du grand classique de Jacques Puisais, "Le goût chez l'enfant".

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Public : enseignant

Niveaux : cycles 2 et 3, classes de 5e, 4e, 1re, terminale

TDC : thé, café, chocolat
CNDP, janvier 2007, n° 928, 56 p., couv. en couleur, ill. en coul.,
ISSN 0395-6601
Le thé, le café et le chocolat sont partis à la conquête de l'Europe au XVIe siècle. Produits dans les pays du Sud, leur commerce est aujourd'hui largement contrôlé par les pays du Nord. Pour satisfaire le goût de consommateurs toujours plus nombreux et exigeants, les artisans proposent de nouveaux usages du chocolat alors que les producteurs diversifient l'offre de café. La consommation de thé s'accompagne dans certains pays, d'un rituel complexe, comme la cérémonie du thé au Japon.

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Public : enseignant

Niveaux : école primaire, collège, LEGT

TDC : les fromages
CNDP, février 2004, n°870, 56 p., couv. en couleur, ill. en coul.,
ISSN 0395-6601
Ils accompagnent l'homme depuis la nuit des temps, notamment en France, leur pays d'élection ; comme le pain et le vin, ils font partie de la grande triade qui reflète la nature et l'histoire des humains. Leur nombre n'a cessé d'augmenter. Des fromages locaux ou familiaux aux fromages industriels, aujourd'hui la liste est longue... et parfois contestée. Issus du travail incessant des micro-organismes, pour le plus grand bien de nos papilles, ils sont la cible de règlements hygiénistes européens qui tendent à limiter leur diversité. Le traditionnel plateau de fromages disparaîtra-t-il un jour de notre table ?

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Public : enseignant

Niveaux : école primaire, collège, LEGT

TDC : le pain
CNDP, octobre 2003, n°862, 56 p., couv. en couleur, ill. en coul., 1 poster encarté
ISSN 0395-6601
L'histoire du pain, c'est aussi celle de l'humanité. Symbole de vie et de fertilité, de richesse ou de pauvreté, de justice ou de misère,le pain est à la fois sacré et sujet d'inquiétude pour les hommes. Sa technique de fabrication a évolué au cours des siècles, mais il demeure la base de l'alimentation dans beaucoup de pays. En France, si nous fournissons le meilleur pain du monde, nous n'en mangeons pas assez. Les boulangers ne sont pas les seuls à en pâtir : notre santé aussi.

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Public : enseignant

Niveaux : école primaire, collège

TDC : L'équilibre alimentaire : savoir raison garder
CNDP, du 15 au 31 février 2000, n°790, 38 p. : photogr. en coul, ill. en coul., cartes, couv. ill. en coul.et un poster encarté
ISSN 0395-6601
Ancellin, Raphaëlle
Pédersen, Christiane
Seule une alimentation équilibrée, tenant compte des progrès réalisés en matière de diététique, est en mesure de nous éviter ce que nous appelons "les maladies de la civilisation". Elle permet de préserver et de renforcer notre capital santé, à tout âge et à tout moment. Car la santé se construit chaque jour !

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Public : enseignant

Niveaux : école primaire, 6ème

TDC : La quête de nourriture : manger ou être mangé
CNDP , du 15 au 31 décembre 1999, n° 786, 38 p. : photogr. en coul, ill. en coul., cartes, couv. ill. en coul.et un poster encarté
ISSN 0395-6601
Camara, Christian
Pédersen, Christiane
Manger ! Pour satisfaire ce besoin, les animaux ont déployé des trésors d'imagination. Avaler comme un aspirateur ou filtrer l'eau de mer, repérer sa proie grâce à des organes sensoriels ultra perfectionnés, l'attendre tapi au fond d'un piège ou lui injecter quelques gouttes de venin... autant de stratégies différentes mises en place dans un même but : la quête de nourriture.

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Public : élèves, enseignant
Niveaux : école primaire, collège

L'alimentation : tout goûter, c'est jouer !
CRDP de l'académie de Versailles, 2005.- 1 malette de jeux
ISBN : 2-86637-419-3
Durack, Isabelle
Jobbé-Duval, Brigitte
Une malette de jeux éducatifs destinés aux enfants de 6 à 12 ans pour découvrir les plaisirs et les bienfaits de l'alimentation et de l'activité physique et devenir, en jouant, un consommateur éclairé.

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Public : élève, enseignant

Niveaux : LP, enseignement supérieur

Le répertoire des gestes et des techniques de cuisine
CRDP de l'académie de Nice, 2005
ISBN : 2-86629-410-6
Montagard, Jean
Gravelle, Jean-Paul
Ce livre propose 210 techniques culinaires présentes dans les programmes des diplômes hotellerie-restauration suivants : CAP, BEP, Baccalauréat professionnel, Baccalauréat technologique et Brevet de Technicien Supérieur.
Les techniques sont regroupées en quatre familles : - préparations préliminaires - appareils, fonds et sauces, cuissons - pâtisserie. Une rubrique "quelques clés de recommandation" donne de plus l'essentiel pour bien commencer en cuisine : notions d'hygiène, table de proportions, nomenclature du petit matériel, etc. Chaque technique fait l'objet d'une planche photographique synthétique présentant les matières à utiliser, le matériel, la progression, l'enchaînement des différents gestes techniques, les gros plans explicatifs et le résultat à obtenir.

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