Brécourt-Villars, Claudine
Mots de table, mots de bouche : dictionnaire étymologique et historique du vocabulaire classique de la cuisine et de la gastronomie
Table ronde , 2009. 436 p. ; 18 cm. La petite vermillon
Isbn : 978-2-7103-3143-8
Ce dictionnaire, illustré de nombreuses citations puisées dans 350 oeuvres, explique l'origine des noms de plats préparés, partant de mots simples jusqu'aux formules sophistiquées de la cuisine classique.
Cote : 641(03) BRE

Faes, Géraldine / Badel, Ronan
Petites histoires de mots
Flammarion , 2003. 95 p. : ill. ; 22 cm. Mic Mac des mots
Isbn : 2-08-161630-0
Les origines de 100 mots du vocabulaire de tous les jours (ketchup, copain, éclair au chocolat, pyjama...) sont racontées comme une véritable histoire.
Cote : 804.0-54 FAE

Baussier, Sylvie / Daufresne, Michelle
Petite histoire des nourritures
Syros , 2005. 76 p. : ill. ; 30 cm. Petites histoires des hommes
Isbn : 2-7485-0339-2
La nourriture présentée sous quatre angles : les besoins alimentaires de notre organisme, les notions de goût et de gourmandise, les aspects culturels (symboles et croyances) et les maladies liées à l'alimentation (boulimie, anorexie, OGM...). Cette présentation, abondamment illustrée, se lit comme un recueil de petites histoires.
Cote : 613.2 BAU

Leonard, William
Ressources alimentaires et évolution
Pour la science 304 , 02/2003. - p. 46-53
Comment l'évolution humaine a été favorisée par des modifications du régime alimentaire. La bipédie a facilité la recherche de nourriture et sa diversification, l'apport de protéines animales a contribué à l'accroissement du cerveau. La cuisson des aliments a amélioré leur qualité et la quantité calorique assimilable. Comparaison avec les habitudes alimentaires modernes.
Cote : 5

C'est pas sorcier. 22, Le néolithique
Riff international production / France 3 , 1998. 1 vidéocassette, 80 min + livret (11 p.). Côté Télé. C'est pas sorcier
Cette deuxième émission nous entraîne à Carnac où les alignements de pierres dressées sont les témoignages encore visibles d'une civilisation qui repose sur l'agriculture et l'élevage. Ces deux activités nouvelles, apparues au Moyen-Orient vers 8000 avant notre ère, se diffusent en Europe et dans le reste du monde jusqu'au 2000 avant J.-C. C'est un bouleversement : les hommes deviennent désormais producteurs de leur nourriture, ils se sédentarisent, inventent la céramique et transforment la nature. De véritables civilisations apparaissent ; les menhirs, dolmens et autres tumulus nous racontent l'âge de la pierre polie, ultime phase de la préhistoire.
Cote : 5/6

Baux, J.-P.
La révolution néolithique
SFRS , 1978. 1 vidéocassette VHS, 13 min : coul., SECAM, sonore. Images à lire
Entre 10000 et 5000 ans, avec le néolithique, s'amorcent la transformation du milieu naturel et la mutation de l'humanité à partir de laquelle l'homme produit désormais sa propre nourriture.
Cote : 903

Comment mangeaient les hommes préhistoriques ? Alimentation et Nutrition
Hominidés.com , 2007. [env. 5p.]
http://www.hominides.com/html/dossiers/alimentation-prehistoire-nutrition-prehistorique.html
L'alimentation dans la préhistoire : méthodes de détermination du régime alimentaire des hommes préhistoriques. Evolution chronologique de l'alimentation des hominidés. Mode d'alimentation des différentes lignées (Toumaï, Australopithèques, Paranthropes, Homo habilis, Homo erectus, homme de Néandertal, Homo sapiens).

Banquets et fêtes au Proche-Orient ancien
Les Dossiers d'archéologie (Dijon) 280 , 02/2003. - 86 p. : ill.
Les banquets des dieux. La cuisine du sacrifice. Diplomatie à la table du roi. Un banquet à la cour assyrienne. Les images du banquet. Les rations alimentaires en guise de salaire. La réception de l'hôte, le vivre et le couvert. À la table des marchands assyriens. Les installations culinaires de l'Orient ancien. La vaisselle du quotidien. La vaisselle de luxe d'un roi de Mari. Le régime alimentaire d'après les données archéologiques. Nourrir les morts.
Cote : 93

Gastronomie médiévale
http://expositions.bnf.fr/gastro/index.htm

Bibliothèque nationale de France
La société : la vie quotidienne
http://classes.bnf.fr/ema/societe/index4.htm
Bibliothèque nationale de France , 2007. [2p.].
Présentation de la nourriture, des loisirs et de l'hygiène au Moyen age.

Se nourrir au Moyen Age
http://www.culture.gouv.fr/culture/arcnat/charavines/fr/chepay.htm

Mane, Perrine / Laurioux, Bruno / Juhel, Françoise
Nourriture et médecine
http://expositions.bnf.fr/gastro/arret_sur/medecine/texte.htm
Bibliothèque nationale de France , 07/05/2002. [env. 5p.].
Au Moyen Âge tout aliment est aussi médicament : les régimes alimentaires conseillés en fonction de "l'humeur" de la personne (sanguin, flegmatique...). Que manger pour conserver ou retrouver la santé.

La vie des paysans
Collège Sainte Barbe-le Faouët , 03/2001. [env. 3p.].
Site d'élèves. Les habitations des paysans au moyen âge. Les conditions difficiles de vie des paysans au moyen âge (nourriture peu variée, disette, famine, manque d'hygiène).

Vivre dans une ville au Moyen Age
Textes et documents pour la classe (1975) 734 , 15/04/1997. - 3-37 et I-IV :
Evolution de la ville, des maisons. Aspects : l'argent, l'eau, l'université, la vie sociale, les animaux, la nourriture, l'heure, les femmes, la misère, les écoles. Bibliographie.
Cote : 0

Laurioux, Bruno
La gastronomie médiévale
Pour la science 301 , 11/2002. - p. 52-57
Au Moyen âge, une nourriture de qualité était considérée comme un gage de bonne santé, et les médecins considéraient les aliments comme un moyen de traiter ou de prévenir certaines maladies. L'usage des épices venues d'Orient était très répandu, tant pour leurs parfums que pour leurs vertus médicinales. Bibliographie.
Cote : 5

Rambourg, Patrick
Les fast-foods du Moyen Age
L'Histoire 237 , 11/1999. - p. 17-18 :
Dès le XIIIe siècle existait la vente de mets chauds prêts à consommer dans les rues de Paris. Elle est l'ancêtre de nos actuels "fast-food". Réglementée par ordonnances pour des raisons de conservation et de stockage de la nourriture, elle était rendue nécessaire par la présence "d'un pauvre menu peuple".
Cote : 93

Dubourg, Jacques
Histoire des fruits et des légumes
Jean-Paul Gisserot , 2008. 63 p. : ill. ; 17 cm. Mémo gisserot
Isbn : 978-2-87747-992-9
Ce guide propose, pour chaque fruit et légume, une photographie, l'origine et la culture, les propriétés particulières, et pour certains une anecdote historique.
Cote : 633/635 DUB

Bloch-Dano, Evelyne
La fabuleuse histoire des légumes
Grasset , 2008. 180 p. : ill. ; 21 cm.
Isbn : 978-2-246-73211-2
Ces textes sont issus de cours proposés à l'Université populaire du goût d'Argentan. Ils présentent l'histoire culturelle de certains légumes : cardon, artichaut, chou, panais, carotte, petit pois, tomate, haricot, potiron, piment. Cette étude historique dépasse le cadre habituel du légume en faisant appel à la littérature, l'histoire de l'art, la poésie, le cinéma, la génétique, la géographie, la climatologie. Quelques recettes culinaires complète l'ouvrage.
Cote : 635 BLO

Le chocolat
Textes et documents pour la classe (1975) 533 , 06/12/1989. - 3-27 :
Recette des Mayas, rapportée par les Espagnols. Culture du cacao, cueillette des cabosses, fabrication du chocolat, publicité.
Cote : 0

Khodorowsky, Katherine / Robert, Hervé
L'ABCdaire du chocolat
Flammarion , 1997. 119 p. : ill. ; 22 cm. Index.
Isbn : 2-08-012479-X
De la légende à l'histoire (L'or brun du nouveau monde, A la conquête de l'Europe, La révolution des temps modernes). Le chocolat dans tous ses états (Un joyau de la nature, Les métamorphoses du chocolat, Un enjeu économique). Un monde de plaisirs (L'achimie des saveurs, L'utile et l'agréable, Unes source d'inspiration).
Cote : 663.91 KHO

Perrier-Robert, Annie
Le chocolat
Chêne , 2000. 126 p. : ill. ; 19 x 18 cm. Les carnets gourmands
Isbn : 2-84277-137-0
Cet ouvrage, abondamment illustré, nous raconte l'histoire du chocolat. Les différentes façons de le fabriquer et ses déclinaisons sont passées en revue. Propositions de recettes.
Cote : 663.91 PER

Bertet, Monique
Le chocolat
BTJ. Bibliothèque de travail junior (périodique) 486 , 04/2003. - p. 2-21
Description des étapes de fabrication : des cacaoyers qui produisent les fèves au produit final (tablettes). Historique du chocolat : découverte, arrivée en Europe, développement de l'industrie du chocolat. Impact sur la santé. Pays producteurs. Illustrations, tableaux statistiques.
Cote : 0

Blache, Bernard
Une exposition : Destination chocolat
Revue du palais de la découverte 195 , 02/1992. - p. 31-33
Le cacao, puis le chocolat ont marqué l'histoire des hommes depuis plusieurs siècles. Grands thèmes de l'exposition : le cacao; la fabrication; le chocolat noir; le chocolat au lait; le chocolat blanc; le chocolat en poudre; les vertus thérapeutiques
Cote : 5

TDC 928
Textes et documents pour la classe (1975) 928 , 15/01/2007. - p. 5-52
Dossier, publié en 2007, sur le thé, le café et le chocolat. Le point sur ces plantes qui fascinent l'Europe depuis le 16e siècle. Thomas Twining et l'image du thé dans le monde. Les nouveaux usages du chocolat. La production de café : culture et traitement. La cérémonie du thé au Japon. Le petit-déjeuner dans le monde.
Cote : 0

Histoire et documents sur les épices
07/2002. [env. 100p.].
http://www.toildepices.com/fr/navig/sciences/intro.html#hist
Site personnel. Chronologie du commerce des épices de l'Antiquité au 19e siècle. L'utilisation des épices en Egypte ancienne. Extraits de textes célèbres dans lesquels les épices sont cités : la Bible, le Devisement du monde de Marco Polo, le livre de bord de Christophe Colomb, le grand dictionnaire de cuisine d'Alexandre Dumas et ses recettes de cuisine.

Le sel
Textes et documents pour la classe (1975) 555 , 06/06/1990. - 3-27 :
Le sel dans l'histoire de France. Les différents modes de production : récolte en marais salant, extraction minière, fabrication industrielle. Utilisations.

Fabiani, Gilbert / Colombo, Cécile
Petit traité des épices, aromates et condiments
Equinoxe , 2002. 175 p. ; 17 cm. Carrés gourmands
Isbn : 2-84135-271-4
L'histoire, l'origine, la définition et l'utilisation des épices, aromates et condiments sont exposées dans cet ouvrage qui explique aussi la notion de flaveur et propose un classement de 44 produits avant d'en faire une présentation détaillée.
Cote : 641.88 FAB

Bacrie, Lydia / Neuville, Virginie
Voyages au pays des épices
Phare international, 2000. - 125 p. ; 18 cm
Le premier chapitre est consacré à l'histoire de la découverte des épices, le deuxième présente le piment, de sa cueillette à l'assiette, et cela uniquement à partir de photographies. Seize épices sont ensuite présentés au travers de leur histoire, leur terre d'origine et leurs multiples utilisations (badiane, gingembre, vanille, curry, muscade, moutarde, pavot, piment, cardamome, clou de girofle, safran, cumin, coriandre, cannelle, poivre, sésame). Les dernières pages proposent des poèmes, témoignages, références ou adresses utiles.
Cote : 641.88 BAC

Histoire des épices
PEMF , 1991. 1 cassette + livret (48 p.). BT Sonore
Épices, aromates et condiments. Les épices, nourriture des dieux. Des épices pour guérir. Payer en épices. La route des épices. Découvrir de nouvelles routes des épices. La guerre des épices.
Cote : 641.88