Bibliographie thématique sur le goût

Le goût et les 5 sens
CNDP / Jacob, 2002. 1 cédérom (PC, MAC) + 1 notice de coffret ; dans un coffret.
Comment initier ses élèves au goût ? Comment leur apprendre à écouter leurs perceptions, à les analyser, à en parler avec les autres ? Ce cédérom propose un module d'enseignement sur le goût fournissant les clés de la mise en oeuvre d'une activité d'apprentissage du goût à partir d'une pratique de terrain (12 séances sous forme de films vidéo réalisés en classe) et de nombreuses années d'expériences apportées par les Classes du Goût, initiées par J. Puisais. Il comporte : pour chacune des séances, le déroulement textuel, la liste du matériel nécessaire et des suggestions de pistes pédagogiques vers différentes disciplines (maîtrise de la langue et du langage, histoire, géographie, sciences...) ; une encyclopédie sur le goût ; un glossaire interactif ; une bibliographie pour les élèves et les enseignants mais également pour les parents. Niveau : école primaire.
Cote : 641 GOU

Les petits secrets d'une bonne croissance
Scéren / Comité d'éducation pour la santé, 2006. 1 cédérom + 1 livret non paginé ; 30 cm + 1 affiche (80x60) ; dans 1 pochette.
Questionnaire et informations documentaires pour faire passer les messages essentiels sur les aliments et leurs valeurs nutritives et l'importance sur la croissance (repas-plaisir ; vitamines ; énergie...).
Cote : 613.2 PET

Les cinq sens
Sylemma Andrieu. 7 diapo. + notice. Connaître la vie,
L'oeil et la vue, l'oreille et l'ouïe, la langue et le goût, le nez et l'odorat, la peau et le toucher.
Cote : 611.8

CRDP des Pays de Loire
Des goûts et des couleurs [en ligne]
CRDP des Pays de la Loire, 2003.
Site proposant des pistes et éléments de réflexion pour tout projet pédagogique alliant les "arts du goût" aux "arts plastiques", des repères pour faciliter la mise en regard des techniques et procédés culinaires avec le travail de certains artistes, des témoignages d'activités pédagogiques menées dans le cadre d'une classe à PAC. Sélection documentaire.

Education à la nutrition et au goût [en ligne]
MEN, 2009.
Page web consacrée à la semaine du goût à l'école : apprendre à bien se nourrir, formation du goût, outils. Liens vers des informations sur la restauration scolaire, les textes de références et sites dédiés à l'éducation à la nutrition.

CRDP de l'Académie de Aix-Marseille
L'alimentation : hier, aujourd'hui, demain [en ligne]
Educasources, 27/03/2009.
Sélection de ressources en ligne concernant l'alimentation et l'éducation à l'hygiène alimentaire : textes officiels ; histoire et culture autour de l'alimentation ; les ressources alimentaires de notre planète ; éducation au goût ; alimentation et santé ; les risques alimentaires.

L'alimentation [en ligne]
CRDP de Bourgogne, 2009.
Dossier ayant pour objectif de lier l’acquisition progressive de connaissances sur le fonctionnement de son corps à ses comportements quotidiens en cohérence avec l’éducation familiale en partant des contenus des programmes officiels des cycles 1, 2 et 3 de l’école primaire : découverte sensorielle liée à l’alimentation, connaissance du corps humain et celle des fonctions biologiques communes liées au vivant. Activités dans les trois cycles. Ressources pédagogiques. Liens.

Vidal, Claudine
La semaine du goût [en ligne]
CRDP de l'académie de Nice, 31/05/2005.
Les sites officiels / Tout sur les aliments / La littérature, la chanson, le cinéma et la cuisine / Quelques animations pédago...gastronomiques : Maternelle ; Primaire ; Collège ; Lycée et LP / Quelques ressources : Bibliographies

Portail Arts et culture de Champagne-Ardenne [en ligne]
CRDP de Champagne-Ardenne / Rectorat de Reims, 2002.
Répertoire de ressources en Champagne-Ardenne pour l'enseignement artistique dans les établissements scolaires : arts du goût, théâtre et arts de la scène, arts du cirque, patrimoine, dossiers pédagogiques, carte des ressources locales, ressources classées par domaine, espaces culturels d'établissement de l'académie de Reims, correspondants académiques. Liens.

Triquet, Eric
A l'école des sciences. 2, Expérimenter, modéliser, écrire
IREM de Grenoble, 2006. 197 p. : ill. ; 29x20 cm. Grand N N°spécial,
Expérimenter : le brouillard au CM, mouvement d'air chaud ou froid, les changements d'état de la matière en CE2, Où va l'eau quand on arrose une plante, les ateliers expérimentaux du goût. Modéliser : ébullition-évaporation, astronomie, maquette d'ascenseur. Ecrire en faisant des sciences : des textes explicatifs, le muséum de Grenoble, source d'écrits pour comprendre la vie des animaux en montagne, écrits scientifiques en GS...
Cote : 375.22 TRI

Aknin-Cahané, Marie-Claude / Marty, Nicole
A l'école du goût : la nutrithérapie : apprendre à nos enfants à bien se nourrir pour vivre en bonne santé
Laffont, 2003. 237 p. ; 24 cm. Réponses,
Isbn : 2-221-09655-X
Conseils précis pour aider les enfants à faire les bons choix alimentaires en fonction de leur âge (recettes). L'éducation du goût à l'école.
Cote : 613.2 AKN

Cabrol, Claude
Croquer la santé c'est chouette !
CRDP de l'Académie de Montpellier, 1994. 106 p. : ill. ; 29 cm.
Isbn : 2-86626-910-1
Jeux, comptines, recettes et exercices attrayants pour développer chez les enfants la curiosité et le goût pour des aliments parfois peu consommés : les fruits et les légumes.
Cote : 641 CAB

Druart, Delphine / Janssens, Annie / Waelput, Michelle
Cultiver le goût et l'odorat : pour une éducation sensorielle de 2 ans 1/2 à 8 ans
De Boeck-Lacier, 2001. 90 p. ; 24 cm.
Isbn : 2-8041-3699-X
Exercer le sens du goût et de l'odorat chez les jeunes enfants. Exploiter en classe des projets sollicitant l'exercice de ces sens négligés. Mener des expériences amusantes et créer des livres expérimentaux. Créer des jeux destinés à affiner les discriminations olfactives et gustatives.
Cote : 372.7 DRU

Je mange, tu te régales, nous en parlons
Cedus, 2006. 1 dossier : 2 livrets + 3 affiches (60/80) dans 1 pochette.
Dossier pédagogique sur l'alimentation : information alimentaire (notion d'équilibre alimentaire, apports nutritionnels...), information à la consommation (lecture des emballages des produits) et information sur l'alimentation dans le monde.
Cote : 613.2 JEM

Carboni, L. / Deguilloux, L.
La nutrition cycles 2 et 3
EBLA, 1995. 34 p. ; 30 cm.
Isbn : 2-95095530-4
Activités autour de la nourriture, des aliments (fonction de nutrition) : notions de chaîne alimentaire, d'équilibre nutritionnel, d'hygiène de vie, de malnutrition dans le monde, de transformation industrielle d'une matière première (sucre, pain...).
Cote : 613.2 CAR

Chiva, Matty
Le doux et l'amer
PUF, 1985. 258 p. : ill. ; 22 cm. Croissance de l'enfant genèse de l'homme, 12
Isbn : 2-13-038706-3
Le rôle de la sensation gustative dans la mise en place et l'évolution des conduites de l'enfant. Les aspects hédoniques de la gustation dans sa vie relationnelle. Le lien entre le goût, l'émotion et l'expression symbolique. L'étude du goût et les rapports entre la biologie et la psychologie : concepts symboliques, valeurs sensorielles et perceptives.
Cote : 372.7 CHI

Le goût (pages du site)
S.n. 2002. Non paginé ; 30 cm.
L'évolution du goût des enfants. La cuisine et ses secrets. Mélanges et saveurs. Mise en scène des 5 sens. L'évolution des goûts alimentaires chez l'enfant et l'adolescent. Originalité et particularité culinaires de chaque pays européen. Atelier des 5 sens. Fiches d'activités : loto des odeurs, découverte des saveurs, jeu sur les aliments.
Cote : 641 GOU

Le goût : l'enfant et les aliments : découverte, sensations, émotions, culture
Cidil, 1990. 43 p. : ill. ; 25 cm + 5 fiches + 1 poster.
Qu'est-ce que le goût ? Les critères personnels, les points de repère (les différents registres). Conseils pour aider les enfants à affiner leurs perceptions, à enrichir leur vocabulaire. Propositions d'activités et d'animations à faire en classe autour du thème du goût.
Cote : 612.8 GOU

Puisais, Jacques / Pierre, Catherine
Le goût et l'enfant
Flammarion, 1987. 172 p. : ill. ; 22 cm.
Isbn : 2-08-200515-1
Pédagogie du goût pour apprendre à l'enfant à éveiller ses sensations. Comptes rendus d'expériences menées en milieu scolaire.
Cote : 372.7 PUI

Barillé, Albert
Le goût et l'odorat
Hachette-Fabbri, 1990. 27 p. : ill. ; 27 cm. Il était une fois la vie, 10
Isbn : 2-87787-040-5
Le fonctionnement de l'odorat. Soins et maladies. Les organes du goût. Le fonctionnement du goût.
Cote : 612.8 BAR

Le repas : dossier de l'enseignant
Cidil, 1995. 14 fiches reliées ; 30 cm.
Isbn : 2-911097-03-3
14 fiches pédagogiques correspondant aux thèmes traités dans le cahier de l'élève : les différents types de repas, d'aliments, de recettes.
Cote : 613.2 REP

Siess, Jan
Le verger enchanteur : fiches d'activités sur le thème des vergers et des fruits pour les cycles 1, 2 et 3
CRDP de Franche-Comté, 2004. Non paginé ; 30 cm.
Isbn : 2-84093-143-5
Recueil de fiches pédagogiques sur le thème du fruit, des arbres fruitiers et du patrimoine. Activités pour les 3 cycles. Approche pluridisciplinaire : activités sensorielles, artistiques, manuelles, enquêtes, observations et mesures sur le terrain, analyses de résultats. Travail en liaison avec la découverte de l'environnement (biodiversité, cycle des saisons, ressources économiques, sauvegarde des variétés...). Chansons, poésies, textes sur les thèmes abordés.
Cote : 635 SIE

Michaud, C.
Le voyage gourmand : dossier enseignant
CFES-Danone, 1991. 42 p.-40 fiches : ill. ; 30 cm.
Livret pédagogique (L'éducation nutritionnelle à l'école, L'usage des sens dans l'alimentation, Le parcours digestif, Bibliographie) et fiches d'activités pour un éveil à l'esprit scientifique des enfants de 4 à 8 ans autour du yoghourt, du pain, de la salade et du poisson.
Cote : 641 MIC

Les ateliers expérimentaux du goût (pages du site)
Sabine et Bertrand Simon, 2002. Non paginé ; 30 cm.
Fiches de gastronomie moléculaire et protocoles d'expériences (d'après Hervé This). 10 fiches d'activités pédagogiques : les blancs d'oeuf, les micro-organismes, l'alimentation diversifiée, le pain, le vin, le lait, le thé.
Cote : 641 ATE

Les chemins du goût : découverte et pratiques transdisciplinaires en classe : école maternelle, école élémentaire
CRDP des Pays de la Loire, 2006. 79 p. : ill. en coul. ; 21 cm + 1 DVD-Rom.
Isbn : 978-2-86628-395-7
Livre-guide pour monter un projet interdisciplinaire autour du goût à partir de produits du terroir raisin et vignoble, champignon, pomme et cidre, sardine, sucre, lait et fromage, biscuit et brioche, mâche, oeuf et poulet, pomme de terre, sel des marais salants, fraise) : maîtrise de la langue, activités artistiques, ateliers scientifiques et techniques, notions historiques. Pour chaque produit, histoire, techniques de production et de fabrication, aspect nutritionnel.
Cote : 612.8 CHE

Roederer, Charlotte
Les cinq sens
Gallimard, 2001. Non paginé : ill. en coul. ; 18 cm. Mes premières decouvertes, 188
Isbn : 2-07-054692-6
Comment exploiter les cinq sens ( vision, audition, odorat, goût, toucher) et affiner les discriminations sensorielles. Des pages en couleur et des films transparents pour découvrir l'envers des choses et mieux les expliquer.
Cote : 372.7 ROE

Les cinq sens
Flammarion, 2000. 48 p. : ill. en coul. ; 21 cm + 1 cédérom. Clic-Info,
Isbn : 2-08-1614030
Manipuler, observer, analyser pour comprendre les cinq sens ( vue, goût, odorat, toucher, ouïe) et leur fonction par rapport au cerveau. Glossaire. Bloc-notes.
Cote : 612.8 CIN

Serres, Alain / Jarrie, Martin
Une cuisine grande comme un jardin
Rue du monde, 2004. 76 p. : ill. en coul. ; 35 cm.
Isbn : 2-915569-13-4
60 recettes pour découvrir les fruits et les légumes du monde, accompagnées de proverbes et d'illustrations (peintures de Martin Jarrie), pouvant servir d'imagier des fruits et légumes.
Cote : 641 SER

Voyage à la découverte du goût : livret pédagogique
Play Bac, 2002. 17 p. ; 21 cm.
Activités pédagogiques : découverte des 4 saveurs, éveil aux 5 sens, les différences de goûts, les saveurs du monde, le vocabulaire du goût, les plaisirs de la table. Evaluation des acquis.
Cote : 372.7 VOY

Szapiro, Nathalie
Bien se nourrir pour mieux grandir
12/2002. p. 15-65. JDI, 2002/2003-04
Dossier abordant de manière pratique la question de l'éducation nutritionnelle à l'école. Points de vue des spécialistes : apports et vertus des fruits et légumes, calendrier des fruits et légumes frais, rythmes alimentaires. La participation depuis 1992 de l'école primaire de Laventie à un programme de recherche sur la nutrition. Suggestions d'activités et de jeux pour familiariser les élèves avec les aliments. Avec des fiches pédagogiques sur le thème de l'alimentation en cycle 2 (organiser une journée "la santé dans l'assiette") et cycle 3 (organiser un rallye alimantaire). Bibliographie et sites internet.
Cote : NIVEAUX D'ENS.

Dossier alimentation
Martin Média, 10/2005. p.30-54. La Classe maternelle, 142
Dossier pratique sur le thème de l'alimentation, réalisé pour la semaine du goût 2005. Fiches d'activités (découvrir le monde, domaine sensoriel) : la pomme, la langue, les saveurs (sucré, salé, amer, acide), la digestion (le cru et le cuit), reconnaître des aliments. Ateliers pour les classes de maternelle sur le thème du goût.
Cote : NIVEAUX D'ENS.

Education à l'alimentation : un pari pour l'avenir
11/2005. p.7-41. Animation & éducation (Paris), 189
Les comportements alimentaires inadaptés et l'obésité sont en augmentation chez les jeunes français. L'éducation nutritionnelle est devenue une nécessité pour préserver la santé mais aussi le mode de vie, l'environnement et la diversité des cultures et patrimoines. Elle devrait être introduite au niveau de la restauration et des programmes scolaires.
Cote : NIVEAUX D'ENS.

Politzer, Nathalie
Goûter à tout, cela s'apprend !
03/2004. p. 74-76. Argos (Le Perreux), 034
Réflexion sur la formation et l'évolution du goût alimentaire qui subit une influence culturelle, sociale et affective. Les étapes de l'acquisition d'un répertoire d'aliments chez le jeune enfant. Historique de la mise en place d'apprentissages du goût à l'école et indication de ressources pédagogiques.
Cote : INFO-COM

This, Hervé / Chupin, Julie
Hervé This : "Le grand festin de la connaissance"
07/2006. p. 87. Monde de l'éducation, 349
Entretien, en 2006, avec Hervé This, chimiste et inventeur français de la gastronomie moléculaire : l'apprentissage des sciences à l'école par l'expérimentation et ses conséquences ; pourquoi réintroduire la cuisine à l'école.
Cote : PEDA. GENERALE

Alavoine-Toux, Betty
La "méthode Puisais" d'éducation au goût
05/1999. p. 22-25. Cahiers pédagogiques (Paris), 374
Origines et description de la "méthode Jacques Puisais d'éveil sensoriel au goût chez l'enfant". Compte rendu critique de la mise en oeuvre de l'éducation au goût.
Cote : PEDA. GENERALE EXT

Le goût
11/1999. Grand J, 69
Les saveurs, acide ou amer, bien manger à l'occasion de la semaine du goût.
Cote : HIST-GEO

Leclerc, Véronique / MacLeod, Patrick / Shaal, Benoît
Le goût
01/2002. p. 54-57. La Recherche (Paris. 1970), 349
Notions de base sur le goût : organes récepteurs et systèmes sensoriels sollicités, apparition du goût dans le règne animal, saveurs et molécules du goût, sensations fortes, fraîches ou astringentes, évolution du goût avec l'âge, éducation et apprentissage du goût, préférence des nouveaux-nés pour le sucré, permanence des spécificités culinaires liés à la culture.
Cote : SCIENCES

Le goût en fête
05/1999. 2-8. JDI, 1998/1999-09 Suppl.
Les repas à travers l'histoire. Fiches d'activités pédagogiques : à chaque région sa spécialité; des menus d'époques différentes; repas de couleurs; reconnaitre des aliments et composer des menus; décorer la table pour maman; recette : coeurs feuilletés aux fraises.
Cote : NIVEAUX D'ENS.

Martinez, Solange / Daviet, Clara
Les "classes du goût", un outil pour l'éveil sensoriel
03/2001. p.5-7. La Santé de l'homme, 352
Compte rendu du fonctionnement de "classes du goût", en école élémentaire. Raisons du projet : éveil sensoriel et socialisation. Déroulement de l'activité. Evaluation et bilan d'après les constats et les remarques. Les classes du goût et l'éducation pour la santé.
Cote : SCIENCES

Les sciences par les sens
06/2004. p.15-65. JDI, 2003/2004-10
Problématique : Explorer le monde par les sens et le raisonnement, éveiller les sens ou la pensée. Entretien avec Yves Quéré : la perception sensorielle au coeur de la recherche scientifique. Reportage : aventures tactiles. Le goût de la chimie en découvrant les saveurs par Hervé This. 5 sens sur 3 cycles. Pratiques de classe : du bruit dans la classe, cycle 2. la vue et l'ouïe dans les premiers secours (cycle 3 )+ fiches pédagogiques cycle 2 et c ycle 3. Poster : La Dame à la licorne.
Cote : NIVEAUX D'ENS.

Plaisir et nutrition
11/1997. 2-11,15-21 et 23. La Documentation par l'image, 1997-075 Suppl.
Dossier sur les aliments : comment faire un repas équilibré ; le mécanisme du goût ; les conséquences des pratiques alimentaires sur la santé.
Cote : HIST-GEO

Baïda, Patrick
Des petits repas pour devenir grand
Europe Video Broadcast, 1997. 1 vidéocassette VHS, 10 min : coul. SECAM, sonore.
Accompagnée de la mascotte "Petit R", Julie nous explique l'importance et la composition des "petits repas" pris dans la journée, qui doivent participer à notre équilibre alimentaire : le petit déjeuner (qui devrait comprendre 4 éléments et assurer 1/4 des besoins énergétiques de la journée), le repas pris à 10 heures dans la cour de récré, le goûter de l'après-midi, après la classe, et la collation sportive (avant ou après l'effort fourni). Exemples de menus.
Cote : FP 1559

Le goût dans tous les sens
Cidil, 1992. 1 vidéocassette VHS, 12 min : coul. SECAM, sonore + notice.
Une invitation aux plaisirs de la table... 7 personnages mêlent leurs points de vue, leurs expériences et leurs souvenirs gustatifs. Le goût est un sens intimement lié aux 4 autres : la vue, l'odorat, le toucher, l'ouïe, tous ont leur importance dans l'appréciation des mets.
Cote : FP 1808

Mascret, Serge
Mangeons enfants !
Europe Video Broadcast, 1989. 1 vidéocassette VHS, 35 min : coul. SECAM, sonore.
1. Equilibre nutritionnel : propos d'une diététicienne sur les besoins alimentaires (âge, activité). Les groupes (lait et produits laitiers, viandes, poissons et oeufs, fruits et légumes, féculents, sucre, matières grasses, eau et boissons) et leur apport en protéines, glucides, calcium, fibres... 2. Restauration collective : une chaîne de compétences au service de l'enfant. Règles de construction des repas. Qualité des produits.
Cote : FP 1558