Le goût des épices

Wú là bù huān
无辣不欢

Les piments sont omniprésents dans la cuisine chinoise. Provenant à l’origine d’Amérique du Sud, les piments ont fait le chemin jusqu’en Chine et sont venus s’implanter dans la vie quotidienne au XVI^e siècle. Ils ont été promus aliments de base dans le Sichuan, le Hunan et le Guizhou. En raison du manque de soleil, des hivers rudes et des climats humides, les habitants de ces provinces montagneuses utilisent le piment pour se réchauffer et repousser les rhumes. Ainsi, le piment est devenu incontournable dans la culture culinaire de ces populations, d’où l’expression locale « 无辣不欢, wú là bù huān (pas de plaisir sans piment) ».

Voici quelques plats de ces différentes provinces qui complètent l’article de « à table » paru dans

Le Sichuan

Bœuf ganbian
干煸牛肉丝 gānbiān niúròusī

Le ganbian est une méthode de cuisson unique et particulière au Sichuan. Le processus consiste à faire lentement frire la nourriture jusqu’à ce qu’elle soit sèche et croustillante. Les lamelles de bœuf se déshydratent complètement durant la cuisson ; après l’ajout des épices, elles deviennent craquantes. Servi avec du riz ou une boisson, ce plat est devenu l’« examen de bar » des cuisiniers du Sichuan.

Ingrédients :
bœuf
niúròu
牛肉

persil
ouqín
欧芹

piments rouges
hóng làjiāo
红辣椒

piments séchés
gān làjiāo
干辣椒

poivres du Sichuan
huājiāo
花椒

gingembre
jiāng
姜

Le Guizhou

Poulet épicé au taro
魔芋辣子鸡 móyù làzijī

Un plat authentique du Guizhou.

Ingrédients :
poulet
jīròu
鸡肉

taro
xiāngyù
香芋

piments séchés
gān làjiāo
干辣椒

riz gluant
nuòmĭ
糯米

gingembre
jiāng
姜

ail
dàsuàn
大蒜

alcool de riz
mĭjiŭ
米酒

Le Hunan

œufs de cent ans aux piments rôtis
烧椒皮蛋 shāojiāo pídàn

Un plat traditionnel du Hunan.

Ingrédients :
piments verts frais
xiān qīngjiāo
鲜青椒

piments rouges frais
xiān hóng làjiāo
鲜红辣椒

bouillon de poulet
jītāng
鸡汤

sel
yán
盐

huile de sésame
zhīmáyóu
芝麻油

Vinaigre
Cù
醋